包餃子。
新年第一天的餃子吃得我極不愉快,我決定今天自己包餃子,要過番個好年。 話說中國農曆新年第一天和中國朋友和她的朋友一起包餃子,誰不知驚嚇連連,食完仲慘過未食。一到朋友家,看到一大盒豬排,心想「Yeah!唔止有餃子食,仲有炸豬排!」,咁興奮通常之後就死得好慘。到開始揉麵時,那朋友的朋友把豬排取出來準備切,他說那是餃子餡,我想說任何的文字都不足以形容我當時 內心的驚愕 !瑞典的豬排和香港的一模一樣,手掌咁大,手掌咁厚!他刀法如神都要切足幾小時吧,再說免治豬肉不貴,一盒才22 kr (=23 hkd)。當時有人建議去超市買一盒免治肉,那朋友的朋友面色一沉,說他可以處理(!)。哦,男人的面子好重要,結果我們犧牲了自己的胃。到揉麵時水又加太多,弄出來的餃子皮黏呼呼,在大家快餓死之前,煎餃子終於弄好了。 一咬下去,滿口肥肉,還好像是半生熟。豬肉佔餡子大部份比例,餘下的就是蘑菇,半點白菜也沒有,太肥膩了。餡子只用了鹽調味,那些蔥‵薑‵蒜和蝦米都失哂蹤。鹽的份量又不夠,皮又太軟了,結果煎好的餃子大都破了,餡料變得很乾身。一邊吃一邊在心中「很有禮貌」地問蒼天:「天呀天,我自問09年沒有做過壞事,過去一年勤勤力力地生活,宜家只不過想新年吃一頓 傳統 的餃子,點解咁小事都滿足唔到我呀?你係唔係想年初一當年初三咁過呀??」 最不爽的是,大家還要說「很好吃。」,我當然明白人情世故,但講咁大個大話會被雷公劈架... 未吃過傳統的餃子,總覺得新年沒有好好過,終於今天抽到時間自己做。其他的菜餚或許會做得普普通通,但餃子是我家的新年傳統食物,我包的餃子可是有 Q嘜保證 的。可是包餃子步驟繁複,加上用西洋刀來切材料需時很久,還有揉麵團都很花氣力,包一次餃子最少要花我三小時,除非真得很饞.否則就可免則免。 首先從揉麵團說起,水一定要慢慢加,情願太乾身也不要太多水。我一般是打兩隻雞蛋,加點油、栗粉和鹽,然後邊往內揉邊加水,等到麵團揉得比較光滑時就可以蓋起來發酵。 餡材主要是免治豬肉,用鹽、蔥‵薑‵蒜和醬油調味,有蝦米可以加入蝦米粒,我的當然沒有蝦米粒 :( ,用蘑菇粒代替。大白菜要切得很細,聞到白菜的味道就代表可以了。在混入豬肉餡前,先要在白菜粒上撤鹽,然後把菜餡擠壓,要不白菜內的水份會把餡料弄得濕淋淋。 我是懶鬼,你叫...
